Risotto al Forno met Paddestoelen en Pijnboompitten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een romige risotto, gebakken in de oven tot perfectie, verrijkt met aardse paddestoelen en knapperige pijnboompitten. Een heerlijk comfortgerecht met een Italiaanse flair.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €4.50 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Italiaans
Ingrediënten
- 300 g risottorijst (carnaroli of arborio)
- 200 g gemengde paddestoelen, gesneden
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- 1 liter groentebouillon, warm
- 100 ml droge witte wijn
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el olijfolie
- 2 el boter
- Verse peterselie, gehakt (garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C. Verhit in een ovenbestendige pan of braadslede de olijfolie en boter.
- Fruit de ui en knoflook glazig, voeg de paddestoelen toe en bak tot ze zacht zijn en vocht hebben losgelaten.
- Voeg de risottorijst toe en roer een minuut tot de korrels glazig zijn; blus af met witte wijn en laat verdampen.
- Giet de warme groentebouillon bij de rijst, roer goed door en breng aan de kook.
- Dek de pan of braadslede af met een deksel of aluminiumfolie en plaats in de voorverwarmde oven.
- Bak de risotto 20-25 minuten, of totdat al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
- Haal de risotto uit de oven, roer de geraspte Parmezaanse kaas en de helft van de geroosterde pijnboompitten erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper, garneer met de resterende pijnboompitten en verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Gebruik gedroogde paddestoelen naast verse voor een diepere umami-smaak; laat ze eerst wellen in warm water.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 25 g