Risotto al Radicchio di Treviso met Taleggio
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een romige en aardse risotto die de licht bittere smaak van radicchio combineert met de zachte, pittige Taleggio-kaas. Een feestelijke vegetarische lunch die warmte en comfort biedt.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Lunch, Vegetarisch, Venetiaans
Ingrediënten
- 300 g Carnaroli rijst
- 200 g Radicchio di Treviso, fijngesneden
- 1 sjalot, fijngehakt
- 80 g Taleggio kaas, zonder korst, in blokjes
- 80 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 50 ml rode wijn
- 1 liter groentebouillon, warm
- 50 g boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Fruit de sjalot in de olijfolie en 20 g boter in een diepe pan tot glazig.
- Voeg de rijst toe en rooster deze 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn.
- Blus af met de rode wijn en laat deze volledig verdampen.
- Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe, telkens wanneer de rijst bijna droog is, onder voortdurend roeren.
- Halverwege het kookproces, na ongeveer 10 minuten, voeg je de fijngesneden radicchio toe.
- Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst 'al dente' is (ongeveer 18-20 minuten in totaal).
- Haal de pan van het vuur en roer de Taleggio, de resterende boter en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor, totdat de Taleggio gesmolten is en de risotto heerlijk romig is (mantecare).
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct, bestrooid met de overige Parmezaanse kaas.
Cheftip
Gebruik altijd warme bouillon, dit voorkomt dat de rijst afkoelt en zorgt voor een gelijkmatige garing en romigheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 28 g