Rissóis de Borrego (Portugese lamskroketjes)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Knapperige kroketjes met een romige, hartige lamsvulling, licht gefrituurd tot goudbruin. Een geliefde Portugese snack, perfect als feestelijk voorgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Voorgerecht, Feestelijk, Portugees
Ingrediënten
- 200 g lamsgehakt
- 1 el olijfolie
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 50 ml melk
- 1 el bloem
- 1/4 tl nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- 100 g bloem (voor paneren)
- 2 eieren, losgeklopt (voor paneren)
- 150 g paneermeel (voor paneren)
- 500 ml zonnebloemolie (om te frituren)
Bereiding
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot zacht; voeg het lamsgehakt toe en bak rul.
- Roer de bloem erdoor, voeg de melk beetje bij beetje toe en roer tot een gebonden ragout ontstaat; breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Laat de lamsragout volledig afkoelen en stijven in de koelkast (minimaal 1 uur).
- Vorm kleine kroketjes van de afgekoelde ragout; haal ze achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en paneermeel.
- Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan of diepe pan tot 175°C.
- Frituur de rissóis in porties 3-4 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de rissóis uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Cheftip
Om te voorkomen dat de rissóis openbarsten tijdens het frituren, zorg je ervoor dat de vulling goed koud is en de kroketjes stevig zijn gevormd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 30 g