Riz bil Khodra (Rijst met Groenten)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijk en voedzaam vegetarisch bijgerecht, boordevol verse groenten en aromatische kruiden. Perfect voor een lichte maaltijd of als aanvulling op gegrild vlees of vis.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 250 g Arboriorijst (of een andere kortkorrelige rijst)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortels, in kleine blokjes
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 100 g doperwten (vers of diepvries)
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- 700 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot en fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de wortels, courgette en paprika toe en bak nog eens 5-7 minuten, af en toe roerend.
- Roer de paprikapoeder, komijn en cayennepeper erdoor en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de rijst toe en roer een minuut totdat de rijstkorrels glanzen, dan de gehakte tomaten, sperziebonen, doperwten en groentebouillon toevoegen.
- Breng aan de kook, verminder het vuur tot laag, dek af en laat 25-30 minuten sudderen, of totdat de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Serveer de rijst met groenten, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Gebruik diverse seizoensgroenten om de smaak en textuur te variëren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 10 g