Rodekool met Appeltjes en Cashewnoten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Traditionele Hollandse rodekool, zoetzuur van smaak, verrijkt met frisse appelstukjes en de romige, lichtzoete toets van geroosterde cashewnoten. Een kleurrijk en feestelijk bijgerecht.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Hollands traditioneel
Ingrediënten
- 750 g rodekool, fijngesneden
- 2 grote appels (bv. Elstar), geschild en in blokjes
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 100 ml rode wijnazijn
- 50 g bruine suiker
- 100 ml water
- 1 laurierblad
- 2 kruidnagels
- 75 g cashewnoten, licht geroosterd
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Fruit de rode ui in een scheutje olie tot zacht in een grote pan; voeg de fijngesneden rodekool, appelblokjes, rode wijnazijn, bruine suiker, water, laurierblad en kruidnagels toe.
- Breng aan de kook en laat de rodekool met het deksel op de pan op laag vuur ongeveer 45-50 minuten zachtjes stoven, of tot de kool gaar is en de smaken goed zijn ingetrokken.
- Verwijder het laurierblad en de kruidnagels.
- Roer de helft van de geroosterde cashewnoten door de rodekool en proef af op zout en peper.
- Serveer de rodekool warm, gegarneerd met de resterende cashewnoten.
Cheftip
Een scheutje bessensap kan de zoetzuurbalans van de rodekool nog verder verbeteren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 12 g