Rojões à Moda do Minho
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een traditioneel gerecht uit de Minho-regio met malse varkensstukjes gemarineerd in wijn en knoflook, daarna gebakken. Vaak geserveerd met gebakken aardappelen of 'papas de sarrabulho'.
Bereidingstijd: 1 uur 15 min · 4 personen · 680 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Bijgerecht, Portugees
Ingrediënten
- 800 g varkensvlees (bijv. schouder of poot), in blokjes van 4-5 cm
- 200 ml witte wijn
- 6 teentjes knoflook, geplet
- 2 laurierbladeren
- 1 el paprikapoeder
- 1 el olijfolie
- 200 g bloedworst (morcela), in plakken
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Marineer het varkensvlees minimaal 2 uur (of een nacht) in de koelkast met de witte wijn, geplette knoflook, laurierbladeren, paprikapoeder, zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur.
- Haal het varkensvlees uit de marinade (bewaar de marinade) en bak het goudbruin rondom; haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Giet de marinade in de pan en laat kort sudderen om de aanbaksels los te schrapen.
- Doe het varkensvlees terug in de pan, voeg de morcela toe en laat alles sudderen met een deksel erop tot het varkensvlees gaar en mals is (ongeveer 45-60 minuten).
- Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Als de saus te veel indikt, voeg dan een beetje water of extra witte wijn toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 680 kcal
- Eiwitten: 55 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 45 g