Romige courgettesoep met Parmezaan
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Fluweelzachte soep van geroosterde courgette met een vleugje knoflook en Parmezaanse kaas. Klaar in een half uur en perfect om restjes courgette op te maken.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 209 kcal per portie · ± €1.50 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Snel (< 30 min)
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml kookroom
- 40 g Parmezaanse kaas
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Snijd de courgettes, ui en knoflook grof.
- Fruit de ui en knoflook 3 minuten in olijfolie tot ze glazig zijn.
- Voeg de courgette toe en bak 5 minuten mee.
- Giet de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer en roer de room erdoor.
- Breng op smaak met peper en zout en serveer met geraspte Parmezaan.
Cheftip
Rooster de courgette eerst 10 minuten in de oven voor een diepere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 209 kcal
- Eiwitten: 11.4 g
- Koolhydraten: 19 g
- Vetten: 8.6 g