Roti Jala met Kip Rendang
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een feestelijk Maleisisch ontbijt: delicate 'netpannenkoekjes' (roti jala) geserveerd met een rijk en aromatisch kip rendang. Een smaakvolle en verfijnde combinatie.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 850 kcal per portie · ± €5.55 per portie · Ontbijt, Feestelijk, Maleisisch, Aziatisch
Ingrediënten
- Voor de Roti Jala:
- 200 g bloem
- 1 ei
- 400 ml kokosmelk
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 0.5 theelepel zout
- Olie om te bakken
- Voor de Kip Rendang:
- 500 g kippendijfilet, in blokjes
- 200 ml kokosmelk
- 50 ml kokosroom (kerisik), geroosterd
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm gember, geraspt
- 1 rode chilipeper, ontzaad en fijngesneden
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 3 blaadjes kaffir limoen
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 0.5 theelepel gemalen venkelzaad
- 2 eetlepels tamarindepasta
- Zout en suiker naar smaak
- 2 eetlepels plantaardige olie
Bereiding
- Meng voor de roti jala bloem, ei, kokosmelk, kurkumapoeder en zout tot een glad beslag; zeef indien nodig.
- Giet het beslag in een speciale roti jala trechter of spuitzak met 3-4 kleine gaatjes; vorm netachtige pannenkoekjes in een licht geoliede koekenpan en bak goudbruin.
- Verhit voor de rendang olie en fruit ui, knoflook, gember en chilipeper tot geurig; voeg citroengras, kaffir limoenblaadjes, kurkuma, koriander, komijn en venkelzaad toe en bak 1 minuut.
- Voeg de kip toe en bak rondom bruin; schenk de kokosmelk erbij en laat sudderen tot de saus indikt en de olie scheidt.
- Roer de geroosterde kokosroom, tamarindepasta, zout en suiker erdoor en laat op zeer laag vuur verder sudderen tot de saus bijna volledig is ingedikt en de kip zeer mals is.
- Serveer de warme roti jala met de rijke kip rendang.
Cheftip
Voor de roti jala is het belangrijk dat het beslag de juiste dikte heeft; voeg eventueel een klein beetje water toe als het te dik is om een fijn net te vormen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 850 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 45 g