Rundercroquetjes met grove mosterd
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Ambachtelijke, krokant gefrituurde croquetjes gevuld met een smeuïge ragout van mals draadjesvlees. Een hartig voorgerecht dat doet denken aan oma's keuken.
Bereidingstijd: 45 min (excl. afkoel · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Voorgerecht, Nederlands
Ingrediënten
- 200 g gekookt draadjesvlees (van runderpoulet of sukade)
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 200 ml runderbouillon
- 1 tl mosterd
- 2 eieren
- 100 g paneermeel
- 50 g bloem (voor paneren)
- Frituurolie
- Grove mosterd voor erbij
- Zout en peper
Bereiding
- Snijd het gekookte draadjesvlees heel fijn en breng op smaak met zout en peper.
- Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer dit 2 minuten tot een roux.
- Voeg beetje bij beetje de runderbouillon toe en roer tot een gladde ragout; voeg de mosterd en het fijne vlees toe.
- Spreid de ragout uit op een platte schaal, dek af met vershoudfolie en laat minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast.
- Vorm van de afgekoelde ragout 8 croquetjes en haal ze achtereenvolgens door de bloem, losgeklopte eieren en paneermeel.
- Verhit de frituurolie tot 175°C en frituur de croquetjes in porties in 4-5 minuten goudbruin en gaar.
- Laat de croquetjes uitlekken op keukenpapier en serveer direct met grove mosterd.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een snufje nootmuskaat aan de ragout toevoegen. Zorg dat de ragout goed koud is, dan zijn de croquetjes makkelijker te vormen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 20 g