Runderlever 'alla Veneziana' met Ui en Polenta
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Dit klassieke Venetiaanse gerecht, rijk aan ijzer en eiwitten, is uitermate geschikt voor sporters. De lever, geserveerd met een kleine portie polenta, ondersteunt spierherstel en vetverlies.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €4.20 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Venetiaans
Ingrediënten
- 250 g runderlever, in dunne reepjes
- 2 grote uien, in dunne ringen
- 2 el olijfolie
- 50 ml witte wijn (Pinot Grigio)
- 1 el verse peterselie, gehakt
- 50 g snelkookpolenta
- 200 ml water of groentebouillon voor polenta
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de uienringen op middelhoog vuur langzaam tot ze zacht en lichtgekleurd zijn (ongeveer 10-12 minuten); zet apart.
- Kook ondertussen de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking; houd warm.
- Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan op hoog vuur en bak de runderleverreepjes snel, 1-2 minuten per kant, tot ze net gaar zijn.
- Voeg de gebakken uien toe aan de lever, blus af met witte wijn en laat 1 minuut inkoken.
- Breng op smaak met zout en peper, en roer de verse peterselie erdoorheen, serveer direct met de warme polenta.
Cheftip
Laat de lever niet te lang bakken, anders wordt deze taai. De sleutel is kort en krachtig bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 17 g