Runderlever met Balsamico en Geroosterde Courgette
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Dit voedzame gerecht combineert ijzerrijke runderlever met de zoetzure smaak van balsamico en licht geroosterde courgette. Ideaal voor sporters die vetverlies met spierbehoud nastreven.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 360 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Venetiaans
Ingrediënten
- 250 g runderlever, in dunne plakjes
- 1 middelgrote courgette, in plakjes
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- Verse tijmblaadjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de courgetteplakjes met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en tijmblaadjes; verspreid over een bakplaat en rooster 15-20 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de runderlever snel, 1-2 minuten per kant, tot de buitenkant bruin is en de binnenkant nog lichtroze.
- Voeg de knoflook toe aan de pan met lever en bak 30 seconden mee.
- Blus af met balsamicoazijn en roer kort door; breng op smaak met zout en peper en serveer direct met de geroosterde courgette.
Cheftip
Laat de lever na het bakken even rusten voordat je deze serveert, zo blijven de sappen behouden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 17 g