Runderlever met Caramelized Onion Gravy en Knolselderijpuree
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige runderlever, rijk aan ijzer en proteïne, geserveerd met een zoete gekarameliseerde uienjus en een lichte knolselderijpuree. Een stevige en voedzame maaltijd die goed bewaard kan worden voor meerdere porties.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 590 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Brits
Ingrediënten
- 500 g runderlever, in plakken van 1 cm
- 100 g bloem, gekruid met zout en peper
- 2 el olijfolie
- 2 grote uien, in dunne ringen
- 2 el balsamicoazijn
- 300 ml runderbouillon
- 1 tl bruine suiker
- 1 el verse tijm, gehakt
- 1 kg knolselderij, geschild en in blokjes
- 50 ml melk
- 2 el boter
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de uien ongeveer 15-20 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
- Voeg de balsamicoazijn, bruine suiker, tijm en runderbouillon toe; breng aan de kook en laat inkoken tot een licht gebonden jus.
- Haal de leverplakken door de gekruide bloem en klop overtollige bloem eraf.
- Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de lever 2-3 minuten per kant tot het gaar is en een mooie korst heeft.
- Kook ondertussen de knolselderij in gezouten water gaar; giet af en stamp fijn met melk, boter, zout en peper tot een romige puree.
- Serveer de gebakken runderlever direct met de gekarameliseerde uienjus en de knolselderijpuree.
Cheftip
Laat de lever na het bakken even rusten voordat je het snijdt om de sappen te behouden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 26 g