Runderlever Fattoush met Zoete Aardappel Croutons
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een Libanese fattoush salade met een twist: malse runderlever en knapperige zoete aardappel croutons. Deze salade is rijk aan eiwitten en vezels, ideaal voor vetverlies en spierbehoud.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 390 kcal per portie · ± €4.55 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Libanees, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 200 g runderlever, in dunne reepjes
- 200 g zoete aardappel, in kleine blokjes
- 1 krop Romeinse sla, gescheurd
- 2 tomaten, in partjes
- 1/2 komkommer, in plakjes
- 1/2 rode ui, in dunne ringen
- Handvol verse peterselie, gehakt
- 3 el olijfolie (voor dressing en bakken)
- 2 el citroensap
- 1 el sumak
- 1/2 tl gedroogde munt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zoete aardappelblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en rooster 20 minuten tot ze knapperig zijn.
- Kruid de reepjes runderlever met zout en peper.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de runderlever kort aan beide zijden tot deze gaar is.
- Combineer in een grote kom de sla, tomaten, komkommer, rode ui en peterselie.
- Maak een dressing door 1 eetlepel olijfolie, citroensap, sumak, gedroogde munt, zout en peper te mengen.
- Voeg de gebakken runderlever en de geroosterde zoete aardappel croutons toe aan de salade.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig.
- Serveer direct voor de beste smaak en textuur.
Cheftip
Voeg voor extra diepte wat granaatappelpitjes toe aan de salade. Laat de zoete aardappel goed afkoelen voor je ze toevoegt zodat ze knapperig blijven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 15 g