Runderlever Paté met Uiencoulis en Kruidencroutons
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verfijnde, eiwitrijke runderleverpaté, geserveerd met een zoetzure uien coulis en krokante kruidencroutons van volkoren brood. Een smaakvolle optie om spierbehoud te ondersteunen tijdens een cutfase.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 430 kcal per portie · ± €5.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Meal prep, Provencaals
Ingrediënten
- 300 g runderlever, grof gesneden
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 50 ml droge witte wijn
- 50 ml runderbouillon (vetarm)
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 el magere kwark
- 2 sneetjes volkoren brood, in blokjes
- 1 el verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de helft van de ui en de knoflook glazig.
- Voeg de runderlever toe en bak kort aan alle kanten tot deze bruin is. Blus af met witte wijn en bouillon, voeg de tijm toe en laat 10-15 minuten sudderen tot de lever gaar is.
- Pureer de lever met het kookvocht en de magere kwark tot een gladde paté. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
- Fruit voor de uiencoulis de resterende ui in een beetje olijfolie tot deze zacht is. Voeg een scheutje water of bouillon toe en laat zachtjes sudderen tot de ui karameliseert en dikker wordt.
- Bak de blokjes volkoren brood in een droge koekenpan tot ze krokant zijn en bestrooi met verse peterselie.
- Serveer de runderleverpaté met de uiencoulis en de kruidencroutons.
Cheftip
Deze paté is uitstekend voor meal prep. Je kunt het tot 3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 430 kcal
- Eiwitten: 49 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 14 g