Rundvlees Pangrango met Vanille-Gember Crème
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een eigentijdse interpretatie van een traditioneel Goanees nagerecht, waarbij gemarineerd rundvlees langzaam gegaard wordt met zoete specerijen. Geserveerd met een verfijnde vanille-gember crème voor een heerlijk contrast.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Nagerecht, Goanees
Ingrediënten
- 400 g magere runderlende, in dunne plakjes
- 100 g jaggery (palmsuiker), geraspt
- 50 ml rum (optioneel)
- 25 ml azijn
- 1 tl kaneelpoeder
- 0.5 tl kruidnagelpoeder
- 0.5 tl kardemompoeder
- Snufje nootmuskaat
- 1 vanillestokje, opengesneden en geschraapt
- 50 g verse gember, geraspt
- 200 ml volle room
- 2 el poedersuiker
- Muntblaadjes voor garnering
Bereiding
- Marineer het rundvlees minstens 2 uur (of een nacht) in een mengsel van jaggery, rum, azijn, kaneel, kruidnagel, kardemom en nootmuskaat.
- Verwarm de oven voor op 160°C. Leg het gemarineerde rundvlees in een ovenschaal, bedek met aluminiumfolie en gaar 2-3 uur tot het vlees botermals is.
- Klop ondertussen de volle room stijf met het merg van het vanillestokje, geraspte gember en poedersuiker.
- Haal het rundvlees uit de oven en laat iets afkoelen.
- Serveer het zoete rundvlees warm, gegarneerd met een royale lepel vanille-gember crème en muntblaadjes.
Cheftip
De rum is optioneel, maar voegt een diepere smaak toe. Als je geen alcohol gebruikt, vervang het dan door extra azijn of wat sinaasappelsap.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 30 g