Sałatka z Fasoli i Suszonych Grzybów (Bonen-Champignon Salade)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende en vullende salade met gestoomde witte bonen, gedroogde bospaddestoelen en een eenvoudige vinaigrette. Perfect voor een lichte maar voedzame lunch.
Bereidingstijd: 30 min (excl. weken) · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €4.65 per portie · Lunch, Vegetarisch, Pools
Ingrediënten
- 300 g gekookte witte bonen (uit blik of zelf gestoomd)
- 30 g gedroogde Poolse bospaddestoelen (bijv. eekhoorntjesbrood)
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 2 augurken, in blokjes
- 3 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl grove mosterd
- Zout en peper naar smaak
- Verse bieslook, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Week de gedroogde paddestoelen minimaal 30 minuten in heet water, kook ze daarna 10 minuten en snijd ze in reepjes.
- Spoel de gestoomde witte bonen af en laat goed uitlekken.
- Combineer in een grote kom de bonen, gesneden rode ui, augurken en de gesneden paddestoelen.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, witte wijnazijn, mosterd, zout en peper tot een vinaigrette.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig.
- Garneer met verse bieslook en serveer gekoeld.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een snufje gerookt paprikapoeder toevoegen aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g