Sabajón
door Glennski · aPantry Community · Drank
Een romige en zoete Colombiaanse eierlikeur, vergelijkbaar met advocaat, maar met een unieke lokale smaak. Perfect als digestief of voor speciale gelegenheden.
Bereidingstijd: 20 min · 6 personen · 280 kcal per portie · ± €0.95 per portie · Drank, Cocktail, Colombiaans
Ingrediënten
- 4 grote eidooiers
- 100 g suiker
- 500 ml volle melk
- 100 ml aguardiente (of witte rum)
- 5 ml vanille-extract
- Snufje nootmuskaat (voor garnering)
Bereiding
- Klop in een hittebestendige kom de eidooiers en suiker tot een lichtgele en romige massa.
- Verwarm in een steelpan de melk op middelhoog vuur tot het net niet kookt.
- Giet langzaam de warme melk bij het eidooiermengsel terwijl je constant blijft kloppen om schiften te voorkomen.
- Plaats de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie) en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken.
- Haal de kom van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen.
- Roer de aguardiente en het vanille-extract erdoorheen.
- Giet de sabajón in een schone fles en bewaar gekoeld; schud voor het serveren.
- Serveer gekoeld, eventueel gegarneerd met een snufje nootmuskaat.
Cheftip
Een thermometertip: zorg ervoor dat het mengsel een temperatuur van ongeveer 70-75°C bereikt om de eieren te pasteuriseren zonder ze te koken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 10 g