Salade de Courge Confite (Gekonfijte Pompoensalade)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een verfrissende, zoet-hartige salade van gekonfijte pompoen met aromatische kruiden, sinaasappel en een vleugje oranjebloesemwater. Perfect als lichte amuse.
Bereidingstijd: 35 min · 6 personen · 160 kcal per portie · ± €1.25 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 300 g pompoen, geschild en in dunne plakjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 0.5 theelepel gemalen gember
- Een snufje saffraandraadjes (geweekt in een theelepel heet water)
- De geraspte schil van 1 sinaasappel
- 1 theelepel oranjebloesemwater
- 50 g geroosterde amandelschaafsel
- Verse muntblaadjes, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de pompoenplakjes met olijfolie, honing, kaneel, gember en saffraan in een kom.
- Verdeel de pompoen over een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster 20-25 minuten, of tot de pompoen zacht en licht gekarameliseerd is.
- Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng de afgekoelde pompoen met de sinaasappelschil en het oranjebloesemwater.
- Breng op smaak met een snufje zout.
- Garneer met geroosterde amandelschaafsel en verse muntblaadjes vlak voor het serveren.
- Serveer gekoeld in kleine kommetjes of op amuselepels.
Cheftip
Voor een extra dimensie van smaak kun je de amandelen roosteren met een snufje kaneel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 8 g