Salade van Gegrilde Runderlever met Rucola en Vijgen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verrassend frisse en hartige salade met gegrilde runderlever, pittige rucola en zoete vijgen. Dit eiwitrijke gerecht is perfect voor een lichte maaltijd tijdens de cutfase, met een goede balans van smaken.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 390 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Italiaans
Ingrediënten
- 300 g runderlever, in dunne reepjes
- 100 g rucola
- 4 verse vijgen, in kwarten
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- Snufje gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 el olijfolie in een grillpan op hoog vuur.
- Gril de runderleverreepjes kort (1-2 minuten per kant) tot ze net gaar zijn en lichtbruin kleuren.
- Meng in een grote kom de rucola en de vijgenkwarten.
- Klop in een kleine kom de resterende 1 el olijfolie, balsamicoazijn, oregano, zout en peper tot een dressing.
- Verdeel de gegrilde lever over de salade, besprenkel met de dressing en serveer direct.
Cheftip
Varieer met walnoten of geitenkaas voor extra smaak en textuur, maar houd de hoeveelheden beperkt voor een cutfase.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 18 g