Salade van Gestoomde Pompoen, Feta en Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en voedzame salade met zacht gestoomde pompoen, zoutige feta, knapperige walnoten en een lichte vinaigrette. Een heerlijke lichte lunch.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 410 kcal per portie · ± €4.00 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Vlaams
Ingrediënten
- 400 g pompoen, geschild en in blokjes
- 100 g veldsla of rucola
- 75 g feta, verkruimeld
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl mosterd
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Stoom de pompoenblokjes gaar in een stoompan totdat ze zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten.
- Laat de gestoomde pompoen afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, balsamicoazijn en mosterd tot een vinaigrette.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de veldsla of rucola over twee borden.
- Leg de afgekoelde pompoenblokjes erop en bestrooi met de verkruimelde feta en gehakte walnoten.
- Besprenkel de salade royaal met de vinaigrette en serveer direct.
Cheftip
Voeg voor een extra bite wat geroosterde zonnebloempitten toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 30 g