Salade de Haricots Verts aux Noix (Elzasser Haricots Verts Salade met Walnoten)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfijnde salade van knapperige haricots verts met geroosterde walnoten en een lichte vinaigrette. Een elegant en smaakvol koud bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Elzasser
Ingrediënten
- 400 g haricots verts (jonge sperziebonen)
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 el rodewijnazijn
- 4 el olijfolie
- 1 tl Dijon mosterd
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Blancheer de haricots verts in gezouten kokend water voor 3-4 minuten, tot ze knapperig gaar zijn.
- Spoel de haricots verts direct af met ijswater om de kleur en de bite te behouden; laat goed uitlekken.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geurig zijn; laat afkoelen.
- Meng in een kom de rodewijnazijn, olijfolie, Dijon mosterd, sjalot, zout en peper tot een vinaigrette.
- Doe de afgekoelde haricots verts en de geroosterde walnoten in een kom, giet de dressing erover en meng zachtjes; serveer koud.
Cheftip
Laat de haricots verts niet te lang koken; ze moeten nog een lichte 'snap' hebben.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 19 g