Salade van Kikkererwten, Rode Biet en Walnoten met Dijon-Vinaigrette
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een kleurrijke en voedzame salade met aardse smaken van rode biet en de nootachtige toets van walnoten. De kikkererwten geven de salade een stevige bite, perfect als fris, maar vullend voorgerecht.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Bourgondisch
Ingrediënten
- 200 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 200 g gekookte rode bieten, in blokjes
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 75 g jonge bladsla (bijv. veldsla of rucola)
- 1 kleine rode ui, fijn gesneden
- Voor de dressing:
- 3 el olijfolie
- 1 el Dijon mosterd
- 1 el rode wijnazijn
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Meng in een grote kom de kikkererwten, rode bieten, walnoten en rode ui.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, Dijon mosterd, rode wijnazijn, zout en peper tot een gladde vinaigrette.
- Voeg de jonge bladsla toe aan de grote kom.
- Giet de vinaigrette over de salade en meng voorzichtig zodat alles goed bedekt is.
- Serveer direct als fris en vullend voorgerecht.
Cheftip
Rooster de walnoten kort in een droge pan voor een intensere smaak en extra crunch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 17 g