Salade Liégeoise met Tomaten en Spekjes
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende twist op de klassieke Luikse salade, waarbij groene bonen, aardappelen en spekjes worden aangevuld met sappige tomaten. Een hartige en vullende salade, ideaal voor de lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Lunch, Belgisch
Ingrediënten
- 500 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
- 400 g sperziebonen, gehalveerd
- 150 g gerookte spekblokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 rijpe tomaten, in blokjes
- 2 el rode wijnazijn
- 3 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Kook de aardappelblokjes gaar in gezouten water. Voeg de sperziebonen de laatste 5 minuten toe en kook mee.
- Giet de aardappelen en boontjes af en laat even uitlekken.
- Bak de spekblokjes krokant in een pan. Voeg de rode ui toe en bak deze kort mee tot hij glazig is. Haal de spekjes en ui uit de pan en zet apart.
- Maak een dressing door de rode wijnazijn, olijfolie, peper en zout te mengen. Roer de helft van de peterselie erdoor.
- Meng de warme aardappelen, sperziebonen, tomatenblokjes, spekjes en ui met de dressing. Garneer met de rest van de peterselie en serveer de salade warm of lauwwarm.
Cheftip
Gebruik voor deze salade bij voorkeur vastkokende aardappelen, deze behouden hun vorm beter. Voeg voor extra smaak een theelepel grove mosterd toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g