Salade Mechouia met Rijst
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een frisse en licht pittige salade van gegrilde groenten, verrijkt met gekookte rijst voor een vullend Tunesisch voorgerecht. Ideaal op een warme dag.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Tunesisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 150 g gekookte basmatirijst, afgekoeld
- 2 tomaten
- 2 groene paprika's
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine rode peper (optioneel)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel azijn (witte wijn of appelcider)
- Verse munt of koriander, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- 2 hardgekookte eieren (voor garnering)
- 100 g tonijn uit blik (optioneel)
Bereiding
- Grill de tomaten, paprika's, ui en rode peper (indien gebruikt) op een barbecue of onder een hete grill tot de schil geblakerd is.
- Haal de gegrilde groenten uit de grill, leg ze in een kom en dek af met plasticfolie om ze te laten stomen, zodat de schil gemakkelijk loslaat.
- Pel de groenten, verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd alles fijn.
- Meng de fijngesneden gegrilde groenten met de afgekoelde gekookte rijst, knoflook, olijfolie en azijn.
- Breng op smaak met zout en peper, en voeg de verse munt of koriander toe.
- Serveer de salade koud, gegarneerd met partjes hardgekookt ei en eventueel verkruimelde tonijn.
Cheftip
Laat de salade minstens een uur in de koelkast staan voordat je hem serveert; dit laat de smaken goed intrekken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 10 g