Salade Niçoise met Garnalen en Zachte Gekookte Eieren
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een frisse en voedzame Provençaalse salade, rijk aan eiwitten van de garnalen en eieren, en boordevol groenten. Ideaal voor spierbehoud en vetverlies dankzij de magere eiwitbronnen en lage glycemische koolhydraten.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 390 kcal per portie · ± €7.55 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Snel (< 30 min), Gezond, Provencaals
Ingrediënten
- 200 g grote garnalen, gepeld en gekookt
- 2 hardgekookte eieren, in kwarten
- 100 g sperziebonen, geblancheerd
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g zwarte olijven, ontpit
- 1 kleine rode ui, in dunne ringen
- 2 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl Dijon mosterd
- Verse basilicum en peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- Mix van groene sla (bijv. botersla en rucola)
Bereiding
- Kook de sperziebonen beetgaar en laat afkoelen. Kook de eieren naar wens (zacht- of hardgekookt) en snijd in kwarten.
- Maak de dressing door olijfolie, witte wijnazijn, Dijon mosterd, zout en peper te mengen.
- Verdeel de sla over twee borden. Schik de garnalen, sperziebonen, cherrytomaten, rode ui, olijven en eikwarten over de sla.
- Besprenkel de salade rijkelijk met de dressing.
- Garneer met verse basilicum en peterselie en serveer direct.
Cheftip
Gebruik verse, grote garnalen voor de beste smaak en textuur. Je kunt de garnalen ook even kort aanbakken in wat knoflookolie voor extra smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 17 g