Salade Niçoise met Geroosterde Pompoen
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een klassieke Franse salade, verrijkt met zoete, geroosterde pompoen voor een herfstige twist. Een lichte en voedzame lunch.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €7.35 per portie · Lunch, Glutenvrij, Gezond, Frans
Ingrediënten
- 400 g pompoen, geschild en in blokjes
- 200 g haricots verts, gehalveerd en geblancheerd
- 2 hardgekookte eieren, in kwarten
- 1 blikje tonijn op olie (uitgelekt)
- 8 cherrytomaten, gehalveerd
- 8 zwarte olijven, ontpit
- 1/2 rode ui, in dunne ringen
- Sla (bijv. veldsla of romaine)
- Voor de dressing:
- 3 el olijfolie
- 1 el rodewijnazijn
- 1 tl Dijon mosterd
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster 20-25 minuten tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
- Maak de dressing door olijfolie, rodewijnazijn, mosterd, zout en peper te mengen.
- Leg de sla op twee borden en verdeel de geblancheerde haricots verts, cherrytomaten, rode ui en olijven erover.
- Voeg de uitgelekte tonijn en de geroosterde pompoen toe.
- Schik de hardgekookte eieren op de salade en besprenkel royaal met de dressing.
Cheftip
Voeg voor extra bite enkele gebakken croutons of wat kappertjes toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g