Salade Niçoise met Geroosterde Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en voedzame salade Niçoise, verrijkt met geroosterde walnoten voor een extra crunch en diepe smaak. Perfect als lichte maaltijd of bijgerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.60 per portie · Bijgerecht, Gezond, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 200 g sperziebonen, geblancheerd
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 hardgekookte eieren, in kwarten
- 1 blik tonijn in olijfolie (ca. 160g), uitgelekt
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- 50 g zwarte olijven
- 50 g walnoten, geroosterd
- 2 el kappertjes
- 1 el Dijonmosterd
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Rooster de walnoten licht in een droge koekenpan en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de geblancheerde sperziebonen, gehalveerde cherrytomaten, hardgekookte eieren, uitgelekte tonijn, dun gesneden rode ui, zwarte olijven en kappertjes.
- Klop in een kleine kom de Dijonmosterd, extra vierge olijfolie, rode wijnazijn, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om tot alles goed bedekt is.
- Voeg de geroosterde walnoten toe vlak voor het serveren voor optimale knapperigheid.
Cheftip
Blancheer de sperziebonen kort in gezouten water en koel ze direct af in ijswater om de mooie groene kleur te behouden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 28 g