Salade Niçoise met Makreel en Quinoa
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een frisse en vullende salade die de traditionele Niçoise een Bourgondische draai geeft met makreel en quinoa. Deze complete maaltijd is rijk aan eiwitten en vezels, perfect voor de cutfase.
Bereidingstijd: 25 min · 1 personen · 440 kcal per portie · ± €14.10 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Bourgondisch
Ingrediënten
- 150 g gekookte quinoa (ongeveer 50 g ongekookt)
- 100 g gerookte makreelfilet, in stukjes
- 100 g sperziebonen, geblancheerd
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1/2 komkommer, in blokjes
- 2 hardgekookte eieren, in kwarten
- 4 zwarte olijven, gehalveerd
- 2 el olijfolie
- 1 el rodewijnazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- Verse basilicum, gescheurd
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Blancheer de sperziebonen kort in kokend water en spoel af onder koud water om de kleur te behouden.
- Maak een dressing door olijfolie, rodewijnazijn en Dijonmosterd te mengen; breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de quinoa over een bord en schik de sperziebonen, cherrytomaten, komkommer, makreel, eieren en olijven erover.
- Besprekel de salade met de dressing en garneer met verse basilicum.
Cheftip
Voeg voor een extra Bourgondische toets wat kappertjes toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 440 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 18 g