Salade Niçoise met Seitan
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en smaakvolle salade, rijk aan eiwitten en vezels, perfect voor vetverlies en spierbehoud.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 360 kcal per portie · ± €5.25 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Provencaals
Ingrediënten
- 200 g seitan, in blokjes
- 150 g sperziebonen, gehalveerd
- 2 tomaten, in partjes
- 1 rode ui, in ringen
- 40 g zwarte olijven, ontpit
- 1 el kappertjes
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl Dijon mosterd
- Verse basilicum en peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de sperziebonen beetgaar in gezouten water, giet af en spoel koud.
- Meng in een grote kom de seitan, sperziebonen, tomaten, rode ui, olijven en kappertjes.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, rode wijnazijn, mosterd, basilicum, peterselie, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig door elkaar.
- Serveer direct of bewaar gekoeld.
Cheftip
Voeg voor extra pit een snufje chilivlokken toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 15 g