Salade de Vermicelles aux Légumes d'Été et Vinaigrette Citron-Moutarde
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en verfrissende noedelsalade, perfect voor warme dagen, met knapperige seizoensgroenten en een pittige dressing.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Gezond, Frans
Ingrediënten
- 200 g vermicellino of dunne eiernoedels
- 1 komkommer, in julienne
- 2 wortels, in julienne
- 1 rode paprika, in dunne reepjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- Handvol verse muntblaadjes, fijngehakt
- Handvol verse korianderblaadjes, fijngehakt
- Voor de dressing:
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 el Dijon mosterd
- Sap van 1/2 citroen
- 1 tl honing (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de vermicellino volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af met koud water om te voorkomen dat ze plakken; laat goed uitlekken.
- Bereid de dressing door alle ingrediënten in een kleine kom te mengen en goed te kloppen totdat een emulsie ontstaat.
- Combineer de gekookte en afgekoelde noedels met de komkommer, wortels, rode paprika en cherrytomaten in een grote kom.
- Voeg de gehakte munt en koriander toe aan de salade.
- Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig door elkaar totdat alle ingrediënten goed bedekt zijn.
- Serveer de salade direct, of laat hem kort rusten in de koelkast voor de smaken zich vermengen.
Cheftip
Voor een extra umami-boost, voeg een theelepel witte miso pasta toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 10 g