Salatat Yalaqteen (Geroosterde Pompoensalade)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en voedzame salade met zoete geroosterde pompoen, knapperige noten en een lichte citroen-sumak dressing, perfect voor een gezonde lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Iraaks
Ingrediënten
- 500 g pompoen, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1/2 tl sumak
- 1/4 tl chilivlokken (optioneel)
- 100 g rucola of spinazie
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C; meng de pompoenblokjes met 1 el olijfolie, zout en peper en spreid uit over een bakplaat.
- Rooster de pompoen 20-25 minuten, of tot zacht en licht gekarameliseerd; laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de rucola, rode ui en afgekoelde pompoen.
- Maak de dressing door de resterende 1 el olijfolie, citroensap, sumak, chilivlokken, zout en peper te mengen.
- Giet de dressing over de salade en voeg de gehakte walnoten toe.
- Meng voorzichtig en serveer direct.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat geroosterde kikkererwten toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 26 g