Salmon and Oatcakes Crumble Couscous
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een creatieve Schotse 'crumble' met zalm en haverkoekjes, geserveerd op een bedje van couscous. De zachte zalm en knapperige crumble zorgen voor een interessante textuurcombinatie.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 620 kcal per portie · ± €5.40 per portie · Lunch, Schots
Ingrediënten
- 200 g zalmfilet, zonder huid en graten
- 150 g couscous
- 250 ml hete groentebouillon
- 4 Schotse haverkoekjes (oatcakes), grof verkruimeld
- 20 g boter, gesmolten
- 1 el verse dille, gehakt
- 1 tl mosterd (Dijon of Schotse mosterd)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Stoom of pocheer de zalmfilet tot deze net gaar is; laat afkoelen en verdeel in grote vlokken.
- Bereid de couscous met de hete groentebouillon en roer los met een vork.
- Meng de verkruimelde haverkoekjes met de gesmolten boter.
- Meng de zalmvlokken met de gehakte dille, mosterd, zout en peper.
- Verdeel de couscous over twee hittebestendige schaaltjes of borden.
- Schep het zalmmengsel over de couscous en bedek met de haverkoekjescrumble.
- Gratineer kort in een voorverwarmde oven (180°C) of onder de grill totdat de crumble goudbruin is.
Cheftip
Voor een rokerige smaak kunt u gerookte zalm gebruiken in plaats van verse zalm.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 28 g