Salmorejo met geroosterde paprika
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een romige en verfrissende Spaanse tomatensoep uit Córdoba, verrijkt met de diepe, zoete smaak van geroosterde paprika. Perfect als verkoelend voorgerecht op een warme dag.
Bereidingstijd: 30 min (exclusief ko · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Voorgerecht, Spaans
Ingrediënten
- 800 g rijpe tomaten
- 1 rode paprika
- 100 g oud brood (zonder korst, liefst van een dag oud)
- 1 teentje knoflook
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 2 el sherryazijn
- Zout naar smaak
- Voor garnering: fijngesneden Spaanse ham (Serrano of Ibérico) en/of hardgekookt ei, in kleine stukjes
Bereiding
- Rooster de paprika in de oven of onder de grill totdat de schil geblakerd is; leg direct in een kom en dek af met folie om te stomen.
- Laat de paprika afkoelen, pel de schil, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken.
- Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in grove stukken.
- Week het oude brood in een beetje water totdat het zacht is, knijp het vervolgens uit.
- Doe de tomaten, geroosterde paprika, geweekt brood, knoflook, olijfolie en sherryazijn in een blender.
- Pureer alles tot een zeer gladde en romige soep; voeg eventueel een klein beetje koud water toe als de soep te dik is.
- Breng op smaak met zout en zet minimaal 2 uur in de koelkast om goed koud te worden.
- Serveer de salmorejo koud, gegarneerd met fijngesneden ham en/of stukjes hardgekookt ei.
Cheftip
Gebruik de allerbeste, rijpe tomaten voor de beste smaak. Een scheutje extra olijfolie bij het serveren versterkt de romigheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 19 g