Salmorejo de Guisantes
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een unieke, frisse variatie op de klassieke salmorejo, met verse doperwten als hoofdingrediënt. Deze koude soep is romig, lichtgroen en een verrassende amuse.
Bereidingstijd: 15 min · 6 personen · 210 kcal per portie · ± €1.50 per portie · Amuse, Andalusisch
Ingrediënten
- 400 g verse of diepvries doperwten (ontdooid indien diepvries)
- 100 g oud witbrood, zonder korst, geweekt in water en uitgeknepen
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 2 el sherryazijn
- Zout naar smaak
- IJsblokjes (optioneel, voor extra koud)
- Gekookte ham, fijngesneden (optioneel, voor garnering)
- Hardgekookt ei, fijngehakt (optioneel, voor garnering)
Bereiding
- Blancheer de doperwten kort in kokend water (2-3 minuten), spoel direct af met koud water om de kleur te behouden en laat uitlekken.
- Doe de afgekoelde doperwten, het uitgeknepen brood, knoflook en de helft van de olijfolie en sherryazijn in een blender.
- Mix tot een zeer gladde crème, voeg tijdens het blenden langzaam de rest van de olijfolie toe om de emulsie te creëren.
- Voeg eventueel een paar ijsblokjes toe om de salmorejo direct goed koud te krijgen en de kleur te stabiliseren.
- Breng op smaak met zout en de rest van de sherryazijn; proef en pas aan naar wens.
- Koel de salmorejo minimaal 1 uur in de koelkast voor het serveren.
- Serveer koud in kleine glaasjes of kommetjes, gegarneerd met fijngesneden ham en/of fijngehakt hardgekookt ei.
Cheftip
Voor een extra Andalusisch accent kun je een snufje gemalen komijn toevoegen aan de blender voor een subtiele kruidige toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 14 g