Salmorejo de Puerro con Huevo y Jamón Serrano
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende variant op de klassieke salmorejo, met de subtiele smaak van prei, gegarneerd met ei en serranoham.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Lunch, Andalusisch
Ingrediënten
- 500 g rijpe tomaten, ontveld en in stukken
- 200 g prei, witte en lichtgroene delen, in stukken
- 100 g oud brood, zonder korst, geweekt in water
- 1 teentje knoflook
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 30 ml sherryazijn
- Zout naar smaak
- 2 hardgekookte eieren, fijngesneden
- 50 g Jamón Serrano, in kleine blokjes
Bereiding
- Pureer de tomaten, prei, geweekt brood, knoflook en zout in een blender tot een gladde massa.
- Voeg geleidelijk de olijfolie en sherryazijn toe terwijl de blender draait, tot een romige soep ontstaat.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout.
- Zet de salmorejo minimaal 1 uur in de koelkast om goed koud te worden.
- Serveer de salmorejo de puerro in kommen, gegarneerd met fijngesneden hardgekookt ei en blokjes Jamón Serrano.
Cheftip
Gebruik echt rijp brood voor de beste consistentie en smaak van de salmorejo.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 26 g