Salpicón de Frijol
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en kleurrijke bonensalade, perfect als licht bijgerecht. De bonen worden gecombineerd met verse groenten en een pittige dressing voor een levendige smaak.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Vegan, Yucateeks
Ingrediënten
- 400 g gekookte zwarte bonen, afgespoeld en afgelekt
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 1 tomaat, ontdaan van zaadjes en in kleine blokjes
- 1/4 bosje koriander, fijngehakt
- 1 jalapeño peper, zonder zaadjes en fijngehakt (optioneel)
- 2 el olijfolie
- 1 el limoensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Combineer in een grote kom de gekookte zwarte bonen, rode ui, komkommer, tomaat, koriander en jalapeño peper (indien gebruikt).
- Klop in een kleine kom de olijfolie en het limoensap door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de bonensalade en meng voorzichtig tot alles goed bedekt is.
- Laat de salade minimaal 10 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- Serveer gekoeld als een verfrissend bijgerecht.
Cheftip
Voeg voor extra textuur en smaak wat verkruimelde cotija kaas toe aan de salade vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 8 g