Salpicón de Garbanzos con Bacalao (licht)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en verfrissende salade van kikkererwten met gezouten kabeljauw (bacalao) en frisse groenten. Een klassieker met een lichte aanpak.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Gezond, Catalaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 200 g ontzoute en gekookte kabeljauw (bacalao), in vlokken
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 1/2 groene paprika, in kleine blokjes
- 2 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 el sherryazijn (of rode wijnazijn)
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Zorg dat de kabeljauw goed ontzout en gaar is, laat afkoelen en verdeel in kleine vlokken.
- Doe de kikkererwten, kabeljauwvokken, komkommer, groene paprika en tomaat in een grote kom.
- Meng in een kleine kom de olijfolie en sherryazijn tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en voeg de fijngehakte peterselie toe.
- Schep alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct of licht gekoeld.
Cheftip
Laat de ontzoute kabeljauw na het koken goed uitlekken en afkoelen voor de beste textuur in de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 10 g