Salpicón de Judías Verdes con Habas
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een frisse en kleurrijke salpicón met groene bonen en tuinbonen. Dit gerecht is licht, smaakvol en perfect voor warme dagen.
Bereidingstijd: 20 min · 6 personen · 110 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Andalusisch
Ingrediënten
- 200 g sperziebonen, gehalveerd
- 200 g verse tuinbonen, gedopt
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 0.5 komkommer, geschild en in kleine blokjes
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 2 el sherryazijn
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Blancheer de sperziebonen in gezouten water gedurende 3-4 minuten, spoel direct af met koud water en laat uitlekken.
- Blancheer de gedopte tuinbonen gedurende 2-3 minuten, spoel af met koud water, pel indien gewenst het buitenste velletje en laat uitlekken.
- Meng in een kom de afgekoelde sperziebonen en tuinbonen met de blokjes rode paprika, komkommer en fijngehakte rode ui.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, sherryazijn, fijngehakte peterselie, zout en peper tot een vinaigrette.
- Giet de vinaigrette over de salade en meng voorzichtig.
- Laat de salpicón minimaal 15 minuten in de koelkast trekken voor de smaken zich vermengen.
Cheftip
Voeg voor een extra Andalusische toets een paar zwarte olijven zonder pit toe, in ringetjes gesneden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 110 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 7 g