Salteado de Zapallo con Choclo y Huacatay
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een snelle roerbak van pompoen en Peruaanse maïs ('choclo') op smaak gebracht met de unieke Peruaanse kruid huacatay. Eenvoudig en vol smaak.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 190 kcal per portie · ± €1.15 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g pompoen, geschild en in blokjes van 1,5 cm
- 200 g choclo (Peruaanse maïs, diepvries of blik), afgespoeld
- 2 el plantaardige olie
- 1 kleine rode ui, in dunne reepjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tl huacatay pasta (Peruaanse zwarte muntpasta)
- 1/4 cup groentebouillon
- 2 el fijngesneden verse koriander
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak ongeveer 8-10 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht beginnen te worden en lichtbruin kleuren.
- Voeg de rode ui en knoflook toe en bak nog 3 minuten mee tot de ui zacht is.
- Roer de huacatay pasta erdoor en bak 1 minuut mee, tot de geur vrijkomt.
- Giet de groentebouillon erbij en voeg de choclo toe; laat 3-5 minuten sudderen, of tot de vloeistof is verdampt en de smaken zijn vermengd.
- Haal van het vuur, roer de verse koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct als warm bijgerecht.
Cheftip
Gebruik voor een pittige variant een snufje ají panca poeder naast de huacatay.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 7 g