Samaki wa Nazi Couscous
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Malse vis gestoofd in een rijke kokos-tomaten saus, licht gekruid en aromatisch. Een heerlijk kustgerecht dat perfect past bij luchtige couscous.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 500 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Bijgerecht, Lactosevrij, Keniaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 400 g witvisfilet (bijv. kabeljauw of tilapia), in grote stukken
- 400 ml kokosmelk
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el gember, geraspt
- 2 tomaten, in blokjes
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl gemalen koriander
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
- 2 el plantaardige olie
Bereiding
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de tomaten, kurkuma en gemalen koriander toe. Bak 5-7 minuten tot de tomaten zacht zijn en een saus vormen.
- Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 5 minuten sudderen.
- Leg de stukken vis voorzichtig in de saus. Laat afgedekt 8-10 minuten sudderen, of tot de vis gaar en wit is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Samaki wa Nazi over de warme couscous en garneer met verse koriander.
Cheftip
Roer niet te veel zodra de vis in de saus ligt om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 500 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 25 g