Sambal Goreng Kentang Kering (Pittige Droge Aardappelreepjes)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Krokant gebakken aardappelreepjes die worden gekarameliseerd in een pittige en zoete sambalsaus. Een verslavend bijgerecht of snack die goed samengaat met rijstgerechten.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Javaans
Ingrediënten
- 500 g aardappelen, geschild en in luciferreepjes gesneden
- 100 ml zonnebloemolie
- 2 eetlepels rode uienpasta
- 1 eetlepel knoflookpasta
- 2 rode chilipepers, fijngesneden (of meer naar smaak)
- 1 theelepel trassi (garnalenpasta), geroosterd
- 2 eetlepels palmsuiker, geraspt
- 1 eetlepel tamarindepasta, verdund met 2 eetlepels water
- 1/2 theelepel zout
- 2 salamblaadjes (optioneel)
Bereiding
- Spoel de aardappelreepjes af met water en dep ze heel droog met keukenpapier.
- Verhit de zonnebloemolie in een wok en frituur de aardappelreepjes in porties goudbruin en krokant; laat uitlekken op keukenpapier.
- Giet bijna alle olie uit de wok, laat ongeveer 2 eetlepels achter.
- Fruit hierin de uienpasta, knoflookpasta en chilipepers tot geurig, voeg trassi en salamblaadjes toe.
- Voeg palmsuiker, tamarindewater en zout toe en kook tot de suiker is gesmolten en de saus iets is ingedikt.
- Doe de gefrituurde aardappelreepjes in de wok en roer snel totdat alle aardappelreepjes gelijkmatig bedekt zijn met de saus.
- Haal van het vuur en laat afkoelen, de aardappels worden dan nog knapperiger.
Cheftip
Voor een extra krokant resultaat kun je de aardappelreepjes dubbel frituren: eerst op middelhoog vuur en daarna kort op hoog vuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g