Samfaina
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een Catalaanse groentestoofpot met geroosterde paprika, aubergine, courgette en tomaat, vergelijkbaar met ratatouille maar met zijn eigen unieke smaakprofiel.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 190 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 2 rode paprika's
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 10 g verse peterselie, gehakt
- 5 g zeezout
- 2 g zwarte peper
Bereiding
- Rooster de paprika's heel onder de grill of boven een gasvlam tot de schil geblakerd is, laat ze afkoelen in een zak en verwijder daarna de schil en zaadlijsten; snijd het vruchtvlees in reepjes.
- Snijd de aubergine en courgette in blokjes, de ui fijn en hak de knoflook.
- Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de aubergine en courgette toe en bak deze enkele minuten mee tot ze lichtbruin zijn.
- Roer de geroosterde paprika, gepelde tomaten, zout en peper erdoor en laat het geheel op laag vuur ongeveer 30 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Serveer samfaina als bijgerecht, bij gegrild vlees of vis, of met een gebakken ei erbovenop voor een complete lunch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 13 g