Sardijnse Linzensoep met Snijbiet en Pecorino
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een robuuste en verwarmende linzensoep, rijk aan plantaardige eiwitten en vezels om je lang verzadigd te houden. Ideaal voor spierbehoud tijdens het vetverlies en vol smaak.
Bereidingstijd: 45 min · 1 personen · 395 kcal per portie · ± €13.80 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Sardijns
Ingrediënten
- 100 g groene linzen, gedroogd
- 50 g snijbiet, grof gehakt
- 0.5 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 1 wortel, fijngesneden
- 1 liter groentebouillon
- 1 el olijfolie extra vierge
- 20 g pecorino kaas, geraspt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt voor garnering
Bereiding
- Spoel de linzen grondig af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en wortel 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de linzen en de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 25-30 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn.
- Voeg de snijbiet toe en laat nog 5 minuten meekoken tot de snijbiet geslonken is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met geraspte pecorino en verse peterselie.
Cheftip
Voeg een laurierblaadje toe tijdens het koken voor extra aroma en verwijder deze voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 395 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 10 g