Sardijnse Maaltijd Salade met Fregola en Tonijn
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame en verfrissende salade met geroosterde groenten en tonijn, perfect voor meal prep. De smaken trekken goed in en het blijft 3-4 dagen lekker in de koelkast.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €3.60 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Sardijns
Ingrediënten
- 200 g fregola sarda (geroosterde pastakorrels)
- 200 g tonijn in water, uitgelekt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 50 g zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
- 50 ml olijfolie extra vergine
- 2 el citroensap
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de fregola volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de paprika en courgette met een scheutje olijfolie, zout en peper gedurende 15-20 minuten tot ze gaar zijn.
- Meng in een grote kom de afgekoelde fregola met de geroosterde groenten, tonijn, rode ui en olijven.
- Maak een dressing van de resterende olijfolie, citroensap, verse peterselie, zout en peper en meng door de salade.
- Laat de salade minimaal 30 minuten intrekken voor serveren, of bewaar in porties in de koelkast.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat kappertjes toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 20 g