Sauce Gombo aux Champignons (Okra-champignonsaus)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een typische Senegalese saus met okra en champignons, heerlijk plakkerig en vol van smaak. Deze vegetarische variant is een perfect bijgerecht bij fonio of rijst.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Senegalees
Ingrediënten
- 400 g okra, in plakjes
- 300 g champignons, in kwarten
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 500 ml groentebouillon
- 2 el palmolie (of arachideolie)
- 1/2 tl chilipeper (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de palmolie in een grote pan en fruit de uien, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze goudbruin; roer de okra en chilipeper erdoor en bak 5 minuten mee.
- Voeg de gepelde tomaten en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat het geheel 20-25 minuten zachtjes sudderen, tot de saus is ingedikt en de okra gaar is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Om de 'slijmerigheid' van okra te verminderen, kun je de plakjes okra voor het koken kort bakken op hoog vuur of ze 15 minuten laten weken in azijnwater en goed afspoelen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 15 g