Sayur Lodeh Tomat
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een romige groentecurry met kokosmelk, verrijkt met stukjes tomaat die een subtiele frisheid geven aan dit traditionele gerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €4.30 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Indonesisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g sperziebonen, gehalveerd
- 100 g witte kool, grof gesneden
- 1 aubergine, in blokjes
- 200 g tomaten, in partjes
- 100 g tofu of tempeh, in blokjes, gebakken (optioneel)
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 rode ui, fijngehakt
- 2 cm laos, gekneusd
- 1 rode peper, fijngesneden (optioneel)
- 2 salamblaadjes
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1/2 theelepel korianderpoeder
- Zout en suiker naar smaak
- Plantaardige olie
Bereiding
- Verhit olie in een pan en fruit de knoflook, rode ui, laos, rode peper (indien gebruikt), salamblaadjes, kurkuma en korianderpoeder tot het geurig is.
- Voeg de hardere groenten zoals sperziebonen en witte kool toe en roerbak enkele minuten.
- Giet de kokosmelk en het water erbij, breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
- Voeg de aubergine en tomaten toe en laat nog 5-7 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
- Voeg de gebakken tofu of tempeh toe (indien gebruikt), breng op smaak met zout en een snufje suiker en serveer warm.
Cheftip
Gebruik verschillende soorten groenten, zoals chayote of wortel, om variatie toe te voegen aan de Sayur Lodeh.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 20 g