Sayur Lodeh Wortel
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romige groentecurry met kokosmelk, waarin wortel een subtiele zoetheid toevoegt. Dit klassieke Indonesische gerecht is troostrijk en vol van smaak.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Vegan, Indonesisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g wortels, in halve maantjes
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 50 g paksoi, grof gesneden
- 200 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 2 el plantaardige olie
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 cm laos, gekneusd
- 1 serehstengel, gekneusd
- 2 daun salam (Indonesisch laurierblad)
- 1 tl trassi (optioneel)
- Snufje zout en suiker
Bereiding
- Verhit de olie in een pan en fruit de sjalotten, knoflook, laos, sereh en daun salam tot geurig.
- Voeg de trassi toe (indien gebruikt) en roerbak 1 minuut mee.
- Voeg de wortels en sperziebonen toe, roerbak 3 minuten.
- Schenk de kokosmelk en het water erbij, breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten bijna gaar zijn.
- Voeg de paksoi toe en laat nog enkele minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn en de smaken zijn vermengd. Breng op smaak met zout en suiker.
Cheftip
Voor een rijkere smaak kunt u wat extra garnalenpasta (trassi) toevoegen aan de boemboe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 16 g
- Vetten: 15 g