Scandinavische Aubergine 'Sild' (Haringvervanger)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een verrassende vegetarische 'haring' gemaakt van aubergine, gemarineerd in een zoet-zure dille-pekel. Een creatieve en authentieke Scandinavische smaakbeleving.
Bereidingstijd: 50 min (plus marinee · 4 personen · 190 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Voorgerecht, Vegan, Glutenvrij, Scandinavisch
Ingrediënten
- 2 aubergines, in dikke plakken
- 1 grote ui, in ringen
- 200 ml water
- 100 ml appelazijn
- 50 g suiker
- 1 tl zout
- 1 tl mosterdzaad
- 5 zwarte peperkorrels
- 1 bosje verse dille, gehakt
- Olijfolie
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 30 minuten uitlekken; dep ze droog.
- Grill of bak de aubergineplakken in olijfolie tot ze gaar en lichtbruin zijn; laat afkoelen en snijd in reepjes.
- Breng in een pan water, appelazijn, suiker, zout, mosterdzaad en peperkorrels aan de kook; laat 2 minuten sudderen en afkoelen.
- Meng de afgekoelde aubergine met de uienringen en dille in een kom.
- Giet de afgekoelde pekel over de aubergine en ui; zorg dat alles ondergedompeld is.
- Laat minimaal 24 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur 2-3 dagen, voor de beste smaak.
- Serveer de aubergine 'sild' koud, eventueel met een schepje crème fraîche of plantaardige variant.
Cheftip
Deze aubergine 'sild' is uitstekend voor te bereiden en wordt alleen maar lekkerder naarmate hij langer marineert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 7 g