Scarpone di Melanzane
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Letterlijk 'aubergine schoen', een halve uitgeholde aubergine, gevuld met een smaakvol mengsel van de gefrituurde auberginepulp, kaas en kruiden. Een heerlijk en vullend bijgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Italiaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, gehalveerd in de lengte
- 100 g geraspte provolone kaas (of mozzarella)
- 50 g broodkruim
- 1 ei, losgeklopt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- Olijfolie om te frituren
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Hol de gehalveerde aubergines uit, laat een rand van ongeveer 1 cm staan, en snijd de auberginepulp in blokjes.
- Bestrooi de auberginehelften en blokjes met zout en laat ze 30 minuten uitlekken, spoel af en dep droog.
- Frituur de auberginehelften en de blokjes pulp afzonderlijk in hete olijfolie goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng de gefrituurde auberginepulp met de provolone, broodkruim, ei, peterselie, knoflook, zout en peper.
- Vul de gefrituurde auberginehelften met het mengsel en plaats ze in een ovenschaal.
- Bak de scarpone 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de vulling warm is en de kaas gesmolten.
Cheftip
Je kunt aan de vulling ook wat fijngesneden gekookte ham toevoegen voor een non-vegetarische variant.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 24 g