Seco de Res con Camote y Chicha de Jora
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Peruaanse runderstoofpot, langzaam gegaard in een rijke saus van koriander, bier (chicha de jora) en specerijen. De zoete aardappel voegt een heerlijke zoetheid toe die perfect balanceert met de hartige smaken.
Bereidingstijd: 120 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Hoofdgerecht, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 600 g runderstoofvlees, in blokjes
- 300 g zoete aardappel, in grote stukken
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 0.5 kopje chicha de jora (of licht bier)
- 0.5 kopje runderbouillon
- 2 el aji panca pasta
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 3 el plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Marineer het runderstoofvlees met zout, peper en komijn.
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan en bak het vlees rondom bruin; haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn, voeg dan de aji panca pasta en oregano toe en bak 2 minuten mee.
- Doe het vlees terug in de pan, voeg de chicha de jora (of bier), runderbouillon en de helft van de gehakte koriander toe; breng aan de kook en laat 90 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de stukken zoete aardappel toe en laat nog 20-30 minuten sudderen, of totdat zowel het vlees als de zoete aardappel zacht zijn.
- Garneer met de resterende koriander en serveer warm, eventueel met rijst.
Cheftip
Als je geen chicha de jora kunt vinden, is een licht, ongefilterd bier een prima alternatief. Het zuur helpt het vlees mals te maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 25 g